Lyrics:

Pour notre portrait du mois, nous allons revenir
aux arômes subtils du vin, une dernière
fois, avec le portrait express d’Estelle Touzet,
la toute jeune sommelière du Ritz, l’un des
plus beaux palaces parisiens. Une place enviée
qu’elle occupe maintenant depuis deux ans.
Estelle Touzet est née dans la Loire et ses premières
émotions en matière de vin, elle les doit
à des sauvignon blanc et pinot noir qu’on lui fait
goûter lors des repas familiaux, alors qu’elle est
encore une petite fille. Des repas dont elle garde
un merveilleux souvenir. Ses deux grandsmères,
toutes deux excellentes cuisinières,
concoctent en effet pour la famille de sublimes
recettes qui développent le palais de la future sommelière.
Et c’est donc tout naturellement qu’Estelle
Touzet se tourne vers les métiers liés à la gastronomie.
Après avoir obtenu un diplôme de
pâtisserie, elle s’oriente vers une formation de
sommelière. Dans un métier jusqu’ici majoritairement
réservé aux hommes, elle éprouve
quelques difficultés à trouver un premier engagement.
C’est finalement le Bristol, un hôtel de
luxe parisien doté d’un restaurant trois étoiles,
qui l’embauche.
Longtemps, le vin a en effet été considéré
comme une affaire d’hommes. On racontait
même que si elles entraient dans le chai, les
femmes faisaient tourner le vin ! Mais Estelle
Touzet ne se laisse pas impressionner par ce machisme
ambiant et s’impose rapidement dans le
métier. Ses atouts : le travail, la compétence et la
passion. Et aussi une intuition toute féminine
pour dénicher les bons vins !
Son acharnement est récompensé en 2011. Elle
est élue sommelière de l’année par le Pudlo, un
guide gastronomique qui fait référence dans le
milieu. Quelques années plus tard, elle est engagée
comme chef sommelière au Ritz, le palace
cinq étoiles de la place Vendôme. C’est l’un des
postes les plus convoités dans la profession et
aussi l’un des plus prestigieux. Estelle Touzet
y gère une carte qui propose un millier de références,
pour une cave qui comporte près de
30 000 bouteilles !
La deuxième passion d’Estelle Touzet est la
musique. Excellente violoniste, elle fait partie
de l’Orchestre symphonique et lyrique de Paris.
Elle établit d’ailleurs souvent des comparaisons
entre la musique et le métier de sommelière.
On trouve en effet des mots qui s’appliquent
parfaitement aux deux disciplines comme la
nuance, l’intensité, la résonnance ou le crescendo.
C’est peut-être le secret de la réussite d’Estelle
Touzet que d’avoir su conjuguer les passions
qu’elle entretient pour ces deux univers.