Lyrics:

Boire un petit coup, un petit verre de vin, c’est
agréable. Mais pour augmenter le plaisir d’une
simple dégustation et voyager dans le monde
extraordinaire de parfums et de paysages contenu
dans un verre de ce délicieux nectar, il faut
connaître un peu de l’art que nous enseignent
les oenologues – capables de déceler jusqu’à
700 arômes différents dans les vins, pour les
plus exercés d’entre eux. Voici un petit aperçu
de ce qu’il faut savoir pour apprécier son vin à
sa juste valeur.
• La première chose, cela va de soi, et de remplir
son verre de vin. On commence alors par
le « goûter » avec les yeux pour en examiner la
« robe ». La robe d’un vin, c’est son aspect extérieur,
visuel. Elle donne dès le premier regard
de précieux indices sur la qualité du produit en
question. Un vin rouge peut être rouge cerise
ou violacé, orangé, ou rouge brique. Ces couleurs
indiqueront le stade de sa maturité. Un
vin blanc trop brun sera oxydé. S’il a des reflets
verts, c’est qu’il doit encore vieillir, s’ils sont
dorés ou cuivrés, il s’agit d’un vin liquoreux à
maturité.
Il faut ensuite examiner la limpidité du vin. On
incline doucement le verre puis, on le fait tourner.
Un vin limpide et brillant est généralement
gage de bonne qualité. L’intensité de sa couleur
révèle également au fin connaisseur son
origine et son millésime. Les vins de la vallée
du Rhône ont souvent une robe rouge sombre
tandis que celle des vins de Bourgogne est plus
claire. Cette différence est due à la couleur
des raisins qui change selon les cépages. Pour
décrire cette fameuse robe, on utilise les adjectifs
« pâle », « velouté », « foncé » ou « épais ».
Un autre indicateur scruté avec une attention
particulière par les oenologues est le « gras » de
la robe. Le gras de la robe est la capacité du vin
à tenir sur le verre quand on le bouge. On appelle
« jambes » les gouttes – ou « larmes » – qui
coulent le long du verre quand on le fait bouger.
Si ses « jambes » sont épaisses ou grasses
et glissent avec lenteur sur le verre, le vin a
un degré d’alcool et de sucre élevé et sera plus
onctueux. Au contraire, si les larmes sont fines
et coulent rapidement, le vin sera léger en
alcool. Les vins qui viennent de régions très
ensoleillées présentent plus de larmes que les autres.
• Après avoir regardé son verre de vin sous
toutes les coutures, il faut maintenant le sentir,
en humer l’arôme. Il existe des centaines
d’arômes pour caractériser un vin : cela va de
l’arôme floral (acacia, rose…), au végétal (foin
coupé, tilleul, herbe, sous-bois…), au fruité
(pomme, pêche, pruneau…), en passant par
des arômes épicés (cannelle, miel, poivre…) ou
encore « animal » (fourrure, rôti…). Les experts
conseillent de tenir un petit carnet pour noter
les noms des vins et les sensations éprouvées,
afin de pouvoir les comparer.
• La dernière étape de la dégustation consiste
naturellement à goûter le vin. La langue, les
gencives, le palais et les joues entrent alors en
action pour déterminer l’acidité, l’amertume,
le goût plutôt sucré ou salé du vin. Les sensations
tactiles éprouvées dans la bouche renseignent
sur la fluidité du vin. On parle alors de
vin « rond » ou « tendu ». Les vins « ronds » sont
souples, soyeux ou onctueux et faciles à boire
comme par exemple un côtes-du-rhône villages
ou un merlot. Au contraire, les vins « tendus
» sont plus acides et laissent une sensation
durable sur la langue.